¿Cómo quitarle la sal al pescado seco? 3 recetas fáciles que salvan el almuerzo

En plena Semana Santa, el pescado vuelve a ser protagonista en miles de hogares colombianos.

Durante estos días, marcados por la tradición religiosa, muchas familias optan por dejar a un lado la carne roja y preparar recetas típicas con pescado, especialmente el seco, que sigue siendo uno de los más usados por su fácil conservación y su sabor característico.

Además de su importancia en la mesa, este alimento también destaca por sus beneficios nutricionales. Es una fuente importante de proteína de alta calidad, aporta grasas saludables como el omega-3 y contiene minerales como calcio y fósforo, fundamentales para la salud ósea. A esto se suman aminoácidos esenciales que contribuyen al funcionamiento del organismo, el crecimiento y la reparación de tejidos.

Sin embargo, no todo es positivo. Uno de los mayores retos al cocinar pescado seco es su alto nivel de sal, que puede afectar el sabor final del plato si no se maneja correctamente. Por eso, con el paso del tiempo, en la cocina colombiana se han popularizado varios trucos prácticos que ayudan a reducir esa intensidad y dejarlo en su punto.

¿Cómo quitarle lo salado al pescado seco en casa?

Antes de llevarlo a la olla, es clave aplicar algunos métodos sencillos que marcan la diferencia:

• Remojo prolongado en agua: dejarlo desde el día anterior y cambiar el líquido varias veces ayuda a extraer la sal acumulada.
• Uso de leche: sumergirlo por varias horas suaviza el sabor y mejora la textura.
• Hervir y desechar el agua: cocinar por minutos, botar el agua y repetir el proceso dos o tres veces reduce notablemente la salinidad.
• Cocinar con papa: este ingrediente absorbe parte del exceso de sal durante la preparación.
• Toque ácido: agregar limón o un poco de vinagre equilibra el gusto fuerte del pescado.

Aplicar estas recomendaciones permite obtener un resultado más agradable al paladar y evita que el plato quede demasiado cargado.

Recetas con pescado seco para Semana Santa: paso a paso completo

Sudado de pescado seco (receta tradicional)

Ingredientes:

• 800 gramos de pescado seco.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rama de cebolla larga.
• 2 cucharadas de miga de pan.
• ½ litro de leche.
• Aceite al gusto.
• Comino (opcional).
• 4 huevos cocinados.

Preparación:

1. Desde el día anterior, dejar el pescado en abundante agua para reducir la sal.
2. Al día siguiente, enjuagar dos veces con agua tibia.
3. En una olla grande, sofreír el ajo y la cebolla picada en un poco de aceite.
4. Agregar la leche y mezclar.
5. Cortar el pescado en porciones medianas e incorporarlo a la olla.
6. Añadir la miga de pan para espesar la preparación.
7. Si se desea, agregar una pizca de comino para dar más sabor.
8. Incorporar los huevos cocidos en rodajas.
9. Cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que la salsa reduzca.
10. Servir acompañado de arroz blanco y ensalada fresca.

Torta de pescado seco (rendidora y económica)

Ingredientes:

• 1 libra de pescado seco.
• 1 libra de papa pastusa cocida y pelada.
• 1 cebolla blanca grande picada.
• 4 huevos batidos.
• 1 taza de harina de trigo.
• Aceite vegetal para freír.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Remojar el pescado en agua fría durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces.
2. Desmenuzar el pescado y retirar espinas o piel.
3. En una sartén, sofreír la cebolla hasta que esté dorada.
4. Agregar el pescado desmenuzado y mezclar bien.
5. Incorporar la papa cocida y triturada, mezclando hasta integrar.
6. Añadir los huevos batidos y continuar mezclando.
7. Agregar la harina poco a poco hasta formar una masa homogénea.
8. Calentar suficiente aceite en una sartén.
9. Formar pequeñas tortas y freírlas hasta que estén doradas por ambos lados.
10. Servir calientes con arroz y ensalada.

Pescado seco en salsa criolla (bendita de Viernes Santo)

Ingredientes:

• 2 ½ libras de pescado seco salado.
• 1 taza de crema de leche.
• 1 tomate picado.
• 2 hojas de laurel.
• ½ pimentón en tiras.
• 2 cebollas largas picadas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 rama de perejil.
• 2 cucharadas de aceite.
• 1 taza de agua.
• Comino al gusto.

Preparación:

1. Desalar el pescado desde el día anterior en abundante agua.
2. Picar la cebolla, el pimentón y el ajo.
3. En una sartén, sofreír estos ingredientes con el laurel.
4. En un recipiente amplio, colocar las porciones de pescado.
5. Añadir el guiso preparado sobre el pescado.
6. Incorporar la crema de leche, el agua y el perejil.
7. Cocinar a fuego medio durante aproximadamente una hora.
8. Ajustar con comino al gusto.
9. Servir caliente acompañado de papas al vapor y ensalada.